Re: Palo Cortado
Esta noche he abierto una botella de Oloroso Sibarita VORS. Un vino absolutamente brutal; ha sido clasificado como amontillado, palo cortado y, más recientemente, como oloroso, y es una muestra de que las clasificaciones, en muchos casos, son más organolépticas que técnicas. La verdad es que, a veces, el auge del palo cortado en zonas como Montilla, donde nunca fue un estilo muy producido, no es más que el de olorosos finos; o, sobre todo en el caso de Montilla, a veces me pregunto si el uso de la PX da lugar a algunos amontillados muy oxidados y pesados que podrían clasificarse como palo cortado también. El hecho de que este jerezano ha podido pasar por las tres categorías, algo realmente curioso.