Como he comentado antes, y también algún otro forero, la elaboración del palo

Como he comentado antes, y también algún otro forero, la elaboración del palo cortado hoy en día yo creo que está más que controlada, lo de la accidentalidad es ya leyenda. 

Por otra parte, entiendo que al que es completamente lego en jerez le pueda parecer igual que un oloroso o que un amontillado, pero a mí me parece que el velo flor sí marca bastante a los palo cortado...

Además, a los olorosos tienen fama de ir a parar los mostos de menos calidad, última fracción del prensado, etc, y el palo cortado suele ser la referencia más cara de la bodega (hablo de tiradas grandes, no de vinos especiales muy viejos), con lo que también a nivel comercial interesa distinguirlos.