Claro que tiene que ver. Son cosas distintas pero están relacionadas, y lo que

Claro que tiene que ver. Son cosas distintas pero están relacionadas, y lo que tú notas en fase gustativa al catar un Txacolí, un Riesling o un Albariño así muy bestia, es la acidez total; el pH puede variar 2 o 3 décimas de punto pero eso creo que no lo nota el paladar. Y te pongo un ejemplo con vinos de Jerez que son los que más conozco y de los que dispongo de datos. Supongo que habrás catado alguna vez un amontilllado viejo, un VORS. El de Lustau, con más de 30 años y más de 40 de crianza oxidativa, por ejemplo tiene casi 12g/L de AT y un pH de 3, cuando lo pruebas se te rizan las pestañas, pero el Fino Jarana, también de Lustau, tiene 4 de AT y 3,1 de pH, solo 0,1 de diferencia en pH.