Buenas; Primero poneros en situación, la Ribera Sacra tiene varias su zonas,

Buenas;
Primero poneros en situación, la Ribera Sacra tiene varias su zonas, todas ellas en Lugo, menos una en Orense. Se dice que los mejores vinos son de la su zona de Amando, bueno para gustos colores!
En la Ribera Sacra se produce un 90% de vino tinto y un 10% blanco. La uva Mencia es la reina de las tintas, absolutamente todas las bodegas tienen un Mencia 100%, es decir, un monovarietal. Se elabora de formas tan variopintas como en depósito de acero inoxidable, foudres, barricas (generalmente de roble frances), vasijas de hormigón o de arcilla.
El 10% de blanco se elabora fundamentalmente con Godello, aunque se pueden hacer mezclas con la treixadura, alvariño,doña blanca…etc, pero lo que domina son los monovarietales de Godello.
Se está haciendo un esfuerzo por recuperar variedades “olvidadas” por distintas causa como la souson, merenzao, brancellao entre otras.
También hay sitio para otro tipo de uvas foráneas de Galicia como las Tempranillo o Garnacha, pero el Consejo Regulador de la Ribera Sacra no permite hacer monovarietales de uvas foráneas. Permiten mezclas mientras el 80% de ese vino se elabore con uvas autóctonas (disposición desde el 2017).
Una aclaración, la maceración con el palillo o raspón, que es la fermentación carbonica, no da vinos más agrios, ni secos, ni fuertes…etc. Es otra forma de elaborar vinos y se corrige la acidez o que sean más agrios con la fermentación malolactica, sus lías e incluso con una tercera fermentación en botella.