El mosto o vendimia se puede acidificar hasta 1,5 g/l y el vino fermentado

El mosto o vendimia se puede acidificar hasta 1,5 g/l y el vino fermentado hasta 2.5 (cuando escribí el mensaje anterior pensaba que en vino era 1,5). Todo eso, sobre un valor que se puede mover entre 4 y 8, así dicho rápidamente.

Lo de límite alto y bajo es subjetivo. Realmente, lo de los 2,5 g en vino fermentado en vez de los 1,5 que me parecía recordar me hacen cambiar a mí también un poco de opinión, ya no lo veo tan poco. Pero hay que tener en cuenta que lo que se añade antes de fermentar se pierde en gran parte por precipitación de tartratos, sobre todo en vinos con mucho potasio (más en tintos que en blancos), y sirve más para controlar el pH por eliminación de iones metálicos que para aumentar la acidez. Y en vino terminado, mi experiencia (con tartárico) es que sirve para darle un empujón pero si te pasas te queda un cosa donde solo notas eso, la acidez. 

Piensa que si fuera tan simple, todos los vinos comerciales tendrían una acidez alta para aumentar la vida y hacer los vinos más bebederos, que al fin y al cabo son dos características buenas en los vinos. Y no es así...