Hace algunos años este tema de la acidez salió por aqui, hubo una pregunta que

Hace algunos años este tema de la acidez salió por aqui, hubo una pregunta que puede ser que se quedase en el tintero. Entonces se hablaba que existía la acidez en un vino que se mide con un peachimetro y otro acidez es la sensación que nosotros sentimos en boca, yo supongo que las dos iran de la mano, pero la pregunta es, ese acido tartarico a que afecta, al pH o a la sensación en boca ??