Re: El tanino
Buenas tardes compañero, los taninos son sustancias naturales presentes en la piel,pepitas y raspón de la uva, también en la madera de roble.
El concepto de tanino es muy utilizado últimamente por ser más fácil de detectar en el vino que otros caracteres,su aspereza o sequedad son difíciles de ocultar en el paladar.
También hay que destacar que es un componente fundamental en la estructura de un vino junto al alcohol y la acidez ,si los tres están equilibrados tendremos en la Copa un vino bien hecho.
Cuando la astringencia en boca no desaparezca pasados unos segundos, tendremos taninos por pulir,si la astringencia da paso a una acidez y a una cierta jugosidad estaremos ante unos taninos pulidos.
Por desgracia para mi gusto,en los últimos años hemos visto demasiados vinos tanicos,la maceración y madera excesiva han restado protagonismo a la uva, dejándola en muchos casos sin protagonismo alguno, saludos.