Re: Tintos para el verano
Siempre hablamos de frescura asociada a acidez (que así es) pero yo estoy notando sobretodo en vinos del arco mediterraneo una frescura asociada a ciertas notas amargas y mentoladas. No sé como las consiguen, supongo que jugando un poco con raspón y tal vez con la uva un pelín "verde" pero en todo caso creo que los enólogos estan consiguiendo vinificar de tal forma que estan elaborando unos vinos bastante frescos en zonas cálidas donde la acidez es mas bien escasa. ¿No os pasa? Eso demuestra gran control de las vinificaciones, supongo que si te pasas te vas de notas amargas a notas verdes y herbáceas, que también me ha pasado, pero últimamente encuentro que estan consiguiendo integrar muy bien esas notas amargas. Yo creo que la sensación de frescura no solo viene determinada por la frescura y hoy en día hay herramientas para jugar con ello, otra cosa es una acidez vertebradora de un vino de guarda, ahí ya creo que estamos hablando de otra liga.