Re: Cata geo-sensorial
Ver mensaje de RalfilaurenYo también tengo la sensación de que son las cualidades en boca las que te permiten asociar mejor el vino con el terruño. Me viene a la cabeza una virtual con Mar de Fades el año pasado, en la que mucos nos quedamos soprendidos porque en nariz no se ajustaba a lo que esperábamos de un albariño atlántico, pero en boca sí mostraba los atributos típicos. Eso, entendiendo terruño en sentido amplio (suelo, clima, variedad y método de elaboración).
El extracto seco creo que es la parte sólida que queda de un líquido después de hacerlo evaporar completamente.