Foro de Vino > Mineralidad: ¿mito o realidad?

Ya siento ser un poco corta mitos, pero en fin! Volviendo al aroma a bajamar y

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#37
CristinaGOliveras
en respuesta a Winedrinker

Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

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Ya siento ser un poco corta mitos, pero en fin!
Volviendo al aroma a bajamar y a los dos ácidos que mencionas:el tartarico si que es un ácido presente en la uva, pero no ofrece sabor ni aromas salados. Mientras que el succinico si que da sabores salados (y también amargos), pero se forma durante la FOH, con lo que los aires de Sanlucar, ni los del Puerto tienen mucho más que hacer 😉
Perdón, sigo escribiendo... Quiero decir que es lo mismo que pasa con la mineralidad, que como decía ayer, podemos usar el término como descripción de sensaciones que nos evoca el vino catado. Pero no como caracterización de una cualidad química del vino. Porque molecularmente no existe. Y lo mismo con la bajamar, o con mis gambas a la plancha 😉

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