Foro de Vino > Mineralidad: ¿mito o realidad?

Pues si. Al tratarse de una zona muy cálida la síntesis de ácidos es más baja,

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CristinaGOliveras
en respuesta a Quillolim

Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

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Pues si. Al tratarse de una zona muy cálida la síntesis de ácidos es más baja, y algunos como el malic o se degradan. Si a esto le unimos que el velo consume los azúcares residuales, etanol, glicerol (sabores dulces), entonces el equilibrio gustativo se desplaza hacia la salinidad.

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