Re: Queso y vino
Buenas tardes, maridar queso y vino es un tema tan amplio como quesos y vinos hay. Yo creo que tanto los vinos blancos, los tintos, los dulces e incluso los generosos, si sabemos acertar con el queso, darán una armonía adecuada.
Queso fresco =vinos blancos afrutados y aromáticos.
Queso semicurado =vinos blancos con más cuerpo (Chardonnay) o tintos de breve crianza, no muy fuertes (Mencia de Ribeira Sacra).
Quesos curados, viejos =Normalmente apuesto por un tinto de más crianza, sin olvidar el dicho "que no te lo den con queso", también valdría un blanco fermentado en barrica, o fijaos, tomé un queso manchego curado con una copa de fino jerezano y aquello fue excelente.
Quesos azules =vinos dulces o semidulce, pero sin buscarlo, tomé un queso azul gallego (Savel) con un albariño y aquello resultó ser un deleite para el paladar.
La versatilidad del queso y del vino son enormes, es cuestión de probar y arriesgar un poco en las armonías.
Por cierto, unas curiosidades, suele funcionar unir queso y vino de la misma zona, ya que comparten suelo, clima, agua, y ello suele ayudar a acertar en la unión de sabores ;no olvidar tampoco la importancia del pan y los picos como catalizadores entre queso y queso si vamos a tomar una tabla y finalmente, una pequeña duda,¿Qué se lleva antes a la boca, el queso o el vino?.¿Es indiferente? ¿Alternamos para buscar lo mejor?
Saludos.