Visto lo que estas planteando, que lo entiendo en parte, de ir a lo seguro a

Visto lo que estas planteando, que lo entiendo en parte, de ir a lo seguro a vinos consolidados y que gustén a todos y tb visto el menu variado yo optaría por el 904,aumque Mauro o Remirez de Ganuza son 2 de los vinos que más me gustan.

Otra opción que yo tb contemplaria es poner 4 botellas de tinto y 2 de Blanco, pq algunos platos pueden maridar mucho mejor con vino blanco y además puedes subir algo el presupuesto del vino pq los blancos por 30-35 €'s puedes tener grandes opciones.

Rioja 904 GR 2010- Do Ferreiro Cepas Viejas 2016(Sino lo encuentras parece que el 2018 esta descomunal, aunque igual le falta botella)

Remirez de Ganuza Reserva 2011-Remirez de Ganuza Blanco 2016. Si no encuentras esas añadas el 2012-17 tb estan bien, pero volvemos a lo de antes, estos estarán más redondos.

Mauro VS 2015-Avancia Godello 2016  Lo de arriba, sino hay otro remedio la última, pero en el caso del VS, um, la botella más que agradecerla, la necesita.