Re: Maridaje molecular por François Chartier
En el maridaje, como en cualquier tema relacionado con elel gusto, hay dos perspectivas, una objetiva y otra subjetiva.
Francois Chartier estudia la parte objetiva, la verificable por la ciencia: que moléculas intervienen y que interrelaciones se producen entre ellas y con nuestros componentes genetico-biológicos. Un tema fundamental y en el que todavía queda mucho camimo que recorrer.
Pero luego está la parte subjetiva, todos tenemenos unas experiencias vitales y gastronómicas también muy variadas, y su impacto sobre el gusto es indudable.
No hay que elgir un nivel u otro, los dos determinan el disfrute.