Maridaje molecular por François Chartier
François Chartier, es uno de los mejores sumilleres del mundo y es el inventor de la sumellería molecular. Una nueva categoría que dará a entender las reacciones químicas entre el maridaje de vinos y alimentos. En su libro, "Papilas y moléculas" François Chartier, explica las interacciones entre las particulas que forman los sabores, tanto del vino como de los alimentos, y pone de manifiesto una nueva rama en el mundo de los olores; la ciencia aromática.
Tuve la suerte de escucharle en Copa Jerez 2017 , en una charla hace unos meses. François es un simpático canadiense que llevaba en España pocos meses que me sorprendió gratamente con sus estudios moleculares.
¿Crees que los sabores de los alimentos y del vino casan mejor o peor en función de las bases moleculares? ¿O simplemente eres de los que piensan que no necesitan una explicación científica para decidir si el maridaje es correcto o no?
