Re: Vinos de garaje
Ver mensaje de XavihEstoy de acuerdo, aunque con matices.
En primer lugar hay que definir "enólogo": Cuando decimos economista a nadie se le escapa que hablamos de un Licenciado en economía. Cuando decimos neurólogo, a nadie se le escapa que nos referimos a un Licenciado en medicina y especialista en neurología. Cuando decimos informático, ya se abre una amalgama de posibilidades, desde los que hacen unos cursos, pasando por FP y llegando a ingenierías técnicas, Grados e Ingenierías.
Y cuando decimos enólogo, ahí ya se abre la caja de Pandora. Desde sumilleres que dicen ser enólogos y/o máster en enología, pasando por bodegueros que en su momento obtuvieron la habilitación profesional (que es un concepto diferente a la equiparación o a la homologación) y, en muchos casos, apenas sabían "4 cosas de enología", hasta los licenciados en enología (que accedían a la licenciatura con formación universitaria en la rama de conocimiento) y finalizando en los actuales Graduados universitarios en enología.
La enología es una formación muy técnica y compleja, así que esos bodegueros que achacan todo el mérito a la uva y al terroir, me parece más una idea emanada del Burdeos más romántico (y comercial) que una realidad.
¿Arriesgarse a perder la producción por microorganismos de contaminación?. ¿ No usar clarificación?. ¿y los procesos de filtración?. En cualquier vino de calidad, por muy sencillo y puro que se intente vender, hay mano de un buen enólogo. Evidentemente, sin una uva de calidad no se consigue un buen vino (aunque con química y levaduras se pueden hacer cosas "sorprendentes"), pero el espíritu de pureza y paisaje en la botella, del vino que se "hace solo", me parece una "campaña de marketing" más.
Aquí dejo uno de mis artículos, un tanto disruptivo, en la que explico la profesión de enólogo, su evolución y toda la "farsa" que uno se encuentra por el camino... en la cual "auxiliares administrativos" sostienen ser "máster universitario en economía" (valga el simil).
http://www.elgourmetdigital.com/enologo/
Un cordial saludo
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