¿Mineralidad o sulfitos?
En una entrevista, Joan Gómez Pallarès decía que el aroma a pedernal, fósforo o a cerilla no debía atribuirse a la mineralidad sino a la adición de sulfitos. Me gustaría abrir este tema y ver qué opináis al respecto y, en su caso, saber cómo distinguir en la cata si el aroma a fósforo, caliza o pedernal es mineralidad o procede de la adición de sulfitos. Un saludo, Roberto