Re: Aparato que elimina los sulfitos del vino
Por lo que parece dispone de un filtro compuesto por un polímero que elimina selectivamente los sulfitos añadidos de forma artificial hasta reducirlos a una concentración inferior a 10 ppm.
Esta es la concentración a partir de la cual la normativa del 2005 obliga a etiquetar "Contiene sulfitos".
Ahora bien, aún eliminando los sulfitos añadidos, el vino filtrado por este método no sería libre de ellos, pues las propias levaduras en la fermentación del mosto generan sulfitos de forma natural (y en concentraciones inferiores a 10 ppm). Tampoco debemos olvidar la incorporación del azufre procedente del cultivo a fin de reducir o evitar la adición de sulfitos al vino.
Así pues, no eliminaríamos por completo los sulfitos en sus diferentes formas y además, según muchos enólogos, esta manipulación química afectaría negativamente tanto en el sabor como en la calidad del vino resultante...
Salut!