Re: Fatiga del catador de vino: ¿Pistas, remedios?
Ver mensaje de Luis VidaAbsolutamente. Piensa que los alcoholes no son solo el etanol puro (CH3-CH2-OH) sino cualquier compuesto químico orgánico que contenga un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno, enlazado de forma covalente a un átomo de carbono.
Como dije en una entrada anterior, hay ya clasificadas siete familias de ADH con más de mil encimas localizadas, de modo que fíjate si hay una para cada tipo de alcohol.
Respecto a tu pregunta concreta, hay dos grandes familias de bebidas alcohólicas: los vinos o sidras (fermentación directa de los azúcares de la fruta), y las cervezas (previo proceso de malteado o conversión de almidones del grano en azúcares), de modo que si difieren en el origen, calcula en el producto final.