En ningún momento he querido comparar la viña vieja con la nueva, es como lo de

En ningún momento he querido comparar la viña vieja con la nueva, es como lo de quien la tiene más grande (la uva, no seas mal pensado)... Te voy a dar alguna razón, pero al contrario de lo que te crees, de porqué opino que la viña vieja es mejor que la joven:

Lo primero comentar que ha habido muchas ayudas públicas para la reconversión del viñedo con la consecuente disminución de viña vieja.

Las viñas jovenes por lo general se plantan con clones más productivos y en suelos más fértiles y profundos que de base parece que deban dar menos calidad.

Aparte de lo típico de que la viña vieja se autoregula adaptándose mejor a las variables y problemas de cada temporada, que tiene raices más profundas por lo que tiene más reserva de agua y que por ser menos productiva lo hace con más calidad, te digo algunas ventajas más:

- Menor vigor debido al sistema radicular.
- Más equilibrio hormonal.
- Más reservas de almidón en raices y tronco.
- Más acidez.
- Menor tamaño del racimo y de la uva (como he dicho antes).
- Mayor madurez fenólica, lo que permite adelantar la vendimia y obtener menos grado.
- Mayor y mejor contenido antociánico, siendo éste contenido menos fluctuante en la maduración que en viñedos jóvenes.
- Derivados acilados mayores, esto implica más estabilidad de color y unos rojos más azulados.
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