Foro de Vino > Conservación de vinos generosos

¿ La manzanilla, que guarda creéis que tiene? Depende de la manzanilla en

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EuSaenz
en respuesta a José Gabaldón

Re: Conservación de vinos generosos

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¿ La manzanilla, que guarda creéis que tiene?
Depende de la manzanilla en cuestión y del formato, las manzanillas más jóvenes y/o con mucho filtrado deben consumirse en un periodo de tiempo pequeño, pero las manzanillas más viejas y con poco tratamiento previo al embotellado pueden ser eternas y algunas muestras catadas de los años 40/50/60/70 así lo atestiguan. El formato también es importante y los vinos en medias botellas siempre tienen menor capacidad de gurda. Yo las guardo en la cava en posición horizontal y sin problemas.

¿El tema de los PX?
Son eternos, en especial los más viejos. Y mejoran con la botella abierta en muchos casos.

¿Y los olorosos?
Vinos con recorrido oxidativo y por tanto de larga guarda y evolución más lenta.

¿ Una vez embotellados, pierden o ganan?.
Todos los vinos evolucionan en botella y los generosos también. La evolución que desarrollan ya depende del tipo de vino, de su vejez, del formato y del tratamiento previo embotellado.

Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz

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