Re: Concentración de azúcar en vinos dulces
Ver mensaje de abeltranUn detalle es ver si el color del vino cambia. Si el vino se va oscureciendo es por reacciones de los azúcares: bien por oxidación o por reacción con proteínas o aminoácidos (que están en baja concentración). Eso es lo que sucede con los vinos PX pero es un proceso muy lento.
Los azúcares son bastante reactivos, y la sensación dulce lo puede incrementar también la glicerina, o las lías finas. Si las lías (proteínas) se van degradando reaccionan con los azúcares.