Foro de Vino > ¿Disminuye la concentración de azúcar en vinos dulces con el tiempo?

Un detalle es ver si el color del vino cambia. Si el vino se va oscureciendo es

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JosePeinado
en respuesta a abeltran

Re: Concentración de azúcar en vinos dulces

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Un detalle es ver si el color del vino cambia. Si el vino se va oscureciendo es por reacciones de los azúcares: bien por oxidación o por reacción con proteínas o aminoácidos (que están en baja concentración). Eso es lo que sucede con los vinos PX pero es un proceso muy lento.
Los azúcares son bastante reactivos, y la sensación dulce lo puede incrementar también la glicerina, o las lías finas. Si las lías (proteínas) se van degradando reaccionan con los azúcares.

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