¿Maceración carbónica para blancos?

27 respuestas
    #2
    Karlvin
    en respuesta a Nacho_G.F.

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Nacho_G.F.

    Pues si no recuerdo mal, hace dos meses en una cata probé, creo que del mísmo productor un Cabernet sauvignon maceración carbónica, algo que tampoco había visto.
    Sino era de él, al menos si de la Conca.

    Solo había probado hasta entonces, Tempranillos, solos y con Viura, y Garnachas en MC.

    ex vite vita.

    #3
    Solomon
    en respuesta a Nacho_G.F.

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Nacho_G.F.

    En Tenerife han sacado precisamente este año el primer blanco maceración carbónica de Canarias. Sí, es una técnica de vinificación poco usual tratándose de blancos y bastante complicada de ejecutar. En Canarias (y te hablo de la zona que mejor conozco) es bastante habitual esta técnica tratándose de tintos, pero hasta ahora ninguna bodega se había atrevido con un blanco maceración carbónica.

    #4
    Bran
    en respuesta a Nacho_G.F.

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Nacho_G.F.

    Hay que diferenciar entre maceraciones (estracciones) y maceración carbónica estricta. Para la primera hay diferentes tipos, técnicas y tiempos de contacto con hollejos, con nieve carbónica, etc. y para la maceración carbónica estricta solo hay una forma que es la tradicional con una etapa de fermentación intracelular dentro de cada uva en una atmósfera rica en CO2 y otra etapa de FAL normal de los mostos de prensa (o escurrido) de la 1ª etapa.
    Tanto en una como en la otra se fomentan los aromas del vino pero no tienen nada que ver pues en la estricta hay una fermentación sin intervención de levaduras por lo que el proceso químico es muy diferente.

    Hay bodegas que no aclaran mucho lo que hacen o dicen que es una maceración carbónica de 12 h, ...

    Bueno el comentario de Solomon pero hace casi dos décadas que en Canarias estudian la maceración carbónica de blancos: http://www.tenerife.es/Casa-vino/jornadas/pdf/PDF%20JORNADAS%20I/011-014%20Elaboracion%20de%20vino%20blanco.pdf

    Salut.

    #5
    Solomon
    en respuesta a Bran

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Bran

    Sí, conocía ese estudio. A lo que me refiero es a que ninguna bodega había sacado al mercado un blanco maceración carbónica hasta la fecha.
    De todas formas, si conoces algún otro blanco canario en el que se haya empleado esta técnica, pues no estaría de más conocerlo. El que yo conozco es de la bodega Suertes del Marqués, de la D.O. Valle de La Orotava.

    #6
    Bran
    en respuesta a Solomon

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Solomon

    No conozco ningún otro blanco para comentarte, pero el que tu comentas es una Maceración Carbónica parcial, con 5 dias los racimos enteros con nieve carbónica en depósito, 1 dia y medio macerando en prensa y fermentación final con T controlada de lo prensado que dejan con las lias en depósito durante dos meses. Si este es el primero quizás todavía no haya un MC blanco Canario.

    Salut.

    #8
    Solomon
    en respuesta a Bran

    Re: ¿Maceración carbónica para blancos?

    Ver mensaje de Bran

    ¿A qué te refieres exactamente con que este vino es un maceración carbónica parcial? Según tengo entendido, al hilo del proceso que comentabas en el post anterior, si para realizar un MC con mosto de uva blanca tiramos de fermentación intracelular tradicional con CO2, lo que provocaría es que el mosto quedase marrón, por lo que se necesita una atmósfera inerte.
    Disculpa mi ignorancia al respecto ya que no soy enólogo y solo tiro de google. He revisado la web de esta bodega para ver esos datos que comentas para este vino concreto, con los tiempos de maceración y fermentación que dices, pero está en construcción.

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar