Azucar en cava
Azucar en cava
Si en un vino se le añade azucar y lo embotellas sin pasteurizar, estamos todos de acuerdo, que refermenta.
En el cava, cuando hacen el deguelle, se añada licor que no és mas que un vino azucarado. ¿Como es que ese azucar no refermenta?
Yo primero pensé que igual la levadura no se podia desarrollar a la presión del cava. Però la presión que tiene el cava la ha adquirido en su segunda fermentación, por lo que si que la levadura ha podido fermentar, almenos, hasta llegar esas presiones.
Re: Azucar en cava
Ver mensaje de Carles52Cuando haces el degüelle, quitas las levaduras que han producido la fermentación en botella.
Si ya no hay levaduras, por mucho azúcar que haya, ¿quién lo va a fermentar?
Re: Azucar en cava
Claro es que los azucares sólos no fermentan, necesirtan levaduras.
Salut!
Re: Azucar en cava
Ver mensaje de Carles52Básicamente, se produce fermentación cuando hay levaduras que "comen" el azúcar y otras sustancis del vino. Digamos que es un alimento para las levaduras. Cuando se produce la fermentación, las levaduras mueren.
Si a un cava le quedan levaduras vivas, llegaría a refermentar de nuevo, como pasa con algunos vinos tras embotellarse. Pero no he notado nunca en un cava esa refermentación.