Cristales en Bassus P.N. 2007

Asi es. El vino nunca nos dejara de sorprender

Hola a todos. Yo tambien encontré cristalitos de bitartrato potasico. No es malo, ni sabe ni huele, pero deja un poso que puede ser algo molesto. Yo no soy entendido, pero creo que puede haberse formado por una bajada brusca de temperatura. Es eso?
Un saludo a todos.

Ese proceso que comentas no es estabilización, simplemente es un filtrado.
La estabilización se realiza generalmente por frío. Se baja el vino lo más próximo a su temperaturas de congelación (-4ºC, -5ºC, -6ºC), se deja unos días a esa temperatura, se saca del tanque isotermo filtrando. Lo que consigues es provocar ese poso y eliminarlo.

En mi opinión es una verdadera pena, que no nos acostumbremos a ver los vinos con precipitados, porque en el proceso de estabilización, así como en los filtrados excesivos a los que muchas veces se someten los vinos se pierde carga tánica así como aromática. Yo prefiero que me salgan cristales, aunque si el vino es joven arrastra materia colorante y no sea muy bonito. Nuestros sentidos lo agradeceran.
Saludos
Jcarlos

Los vinos pierden, y no poco, pero sobretodo para hostelería un vino con precipitado es un problema.
En los que más te la juegas es con los jóvenes, ya que en ese tipo de vinos sí que no estamos acostumbrados a ver precipitados, pero es en los que más posibilidades hay.

Al principio estabilizaba todo, pero cada vez saco más vinos sin estabilizar.

Hola Edy,

Muchas gracias por tu experiencia. Donde puedo conseguir uno de tus "terrae"?

Saludos,
Angel

Creo que es basicamente una reaccion:

Acido+Base=Sal+Agua osea: Acido Tartarico+Potasio=Bitartrato potasico + agua

Muchas gracias AlbertoE. Visto así, parece más sencillo. Retrocedo a las clases de física y química.

Saludos,
Angel