Los blancos pasan por maloláctica?

¿Es por normativa o por costumbre?

Gracias & saludos,

Jose

En la normativa de Bizkaiko Txakolina no se menciona absolutamente nada sobre si debe o no hacer la fermentación maloláctica, por lo tanto supongo que es cuestión de costumbre. ¿porqué lo preguntas?
un abrazo

Oye Roberto, profano que soy, ya sabes, estos txakolis tambien se les mueve las lias o no va con ellos... tengo un lio que no veas
Creo que lo mejor es beber

Pos por aprender! :)))))

Gracias & saludos,

Jose

En algunas bodegas se hace y en otras no.
un abrazo

Estoy hojeando un nuevo libro que me he conseguido, "The Wines of Burgundy", de Clive Coates (muy recomendable), y es algo que me está sorprendiendo. No hay reglas, algunos elaboradores hacen la malo, otros no, algunos hacen batonage, otros no... buff si que es para liarse.

De todas formas, por ahí se ha dicho que la acidez no se ve afectada por hacer la maloláctica, sin embargo, tenía entendido que el pH si que aumenta un poco al hacerla (El pKa del láctico es superior al del málico, así que supongo que dará pH mas elevados, por ser un ácido mas débil). A ver que dicen los que hacen vino... Si baja la acidez, si que podría ser mas propenso a oxidarse, pero depende de en que valores nos movamos.

No sé la fiabilidad de esto... http://foro.e-nologia.com/newreply.php?tid=5790 pero según el mensaje parece ser que cambios en el pH no necesariamente van acompañados de cambios en la acidez.... así que.... no está claro el tema... por cierto que creo que el tal Jorsagon también participa en Verema.. a ver si él o algún otro conocedor del tema nos cuentan algo al respecto.

Hace años bastantes de los albariños si que se les hacia la malolactica,llegaron los 90 y practicamente se abandono (tambien en los vinos hay modas)ahora hay bodegas que realizan esta practica parcialmente o totalmente en algunos de sus vinos,ejemplos de muy buenos vinos como Fillaboa,Lagar de Cervera, As Laxas,Condes de Albarei,denominador comun son bocas mas untuosas,complejidad aromatica,claro que tambien hay muy buenos Rias Baixas que no la hacen y envejecen de maravilla.

De todo hay en La Viña del Señor