Sulfitos
Sulfitos
Esto de los sulfitos tengo entendido que aparece en los vinos provocado por la limpieza de las barricas con azufres. Alguien sabe si aparecen por otros motivos...no me queda nada claro este tema y supongo que buenos para la salud tampoco deben serlo. Gracias de antemano.
Re: Sulfitos
Ver mensaje de topfuelNo sé si sólo venga de la asepsia de las barricas, pero si sé que también ayuda a que el vino no se eche a perder, en una segunda fermentación. Lo malo es que a muchos les da terribles dolores de cabeza.
Saludos
Re: Sulfitos
Ver mensaje de topfuelNo solo por la limpieza de barricas, porque los vinos que no tienen una crianza en barrica también contienen. Se le añade (sulfuroso) tanto al mosto como al vino en pequeñas dosis
Re: Sulfitos
Ver mensaje de topfuelHola,
Creo que el azufre esta presente en todo el ciclo del vino. Se utiliza en la viña (tanto en el cultivo tradicional como en el ecologico) como antibactericida, y pasa al grano. También se usa en la limpieza de la bodega, y durante algunos procesos de vinificación para control bacterida, y en el embotellado. Es obligatoria la inscripción en las etiquetas, siempre que pase de un minimo, por que algunas personas son alergicas a ellos. El minimo es tan bajo que todas las etiquetas lo llevan.
Un saludo
Pincho
Re: Sulfitos
Mi padre tenía bodega en Valencia y en aquella época se despachaba mucho-casi todo- el vino a granel; se pasaba de unos vocoys grandes de guarda a unos toneles más pequeños de deapacho y he quemado muchas mechas de azufre, que según decían eran para "esterilizar (?)" el aire que quedaba al hacer algún trasiego.
Re: Sulfitos
Ver mensaje de topfuelEl anhídrido sulfuroso, dióxido de azufre, SO2, o E-220, que normalmente se añade al vino en forma de metabisulfito de potasio o directamente en forma de gas, se utiliza como antioxidante y como bactericida.
El azufre con el que se previenen enfermedades fúngicas en el viñedo no se puede decir que pase a las uvas para que su cantidad sea apreciable en el vino.
El sulfuroso una vez añadido a la vendimia estrujada y despalillada sirve para que el color del mosto no se oxide (de amarillo a marrón, o de rojo a marrón) y para que las bacterias lácticas y acéticas presentes en el ambiente no empiecen a degradar los azúcares antes de que lo hagan las levaduras que han de llevar a cabo la fermentación alcohólica.
Cuando el mosto ya se ha convertido en vino, si el vino es joven se suele sulfitar otra vez para que no realice la fermentación maloláctica y poder ser embotellado en seguida. Si el vino es de crianza, no se suele sulfitar para facilitar la fermentación maloláctica, y cuando esta acaba, si se suele sulfitar algo para evitar la intervención de las bacterias acéticas, mientras acaba la fase de crianza y se embotella el vino.
Se ha de decir que los límites permitidos son:
- 150 mg / l en vinos tintos secos
- 170 mg / l en cavas
- 200 mg / l en vinos blancos y rosados
- 300 mg / l en vinos blancos, rosados y tintos con más de 4 g / l de azúcares
- 400 mg / l en vinos blancos dulces especiales
En una elaboración normal de vinos blancos y rosados del año se pueden añadir unos 80 mg / l en la entrada de vendimia y unos 30 más después de acabada la fermentación y antes del embotellado. En una elaboración normal de vinos tintos de crianza se pueden añadir unos 50 mg / l en la entrada de vendimia y unos 50 más en los diversos trasiegos y moviemientos antes de ser embotellado.
El problema de dolores de cabeza que a alguna gente le pasa es debido a la suma de diversos factores. Una cierta intolerancia al compuesto, el grado alcohólico elevado y tomar mucha cantidad de vino pero sin llegar a comer tanto.
El porqué pasa que hay vinos con niveles de sulfuroso elevados, es básicamente porque son vinos que no se embotellan cuando están acabados de hacer, sinó que por programación de la elaboración se embotella el mismo vino en diferentes épocas. El último vino, que se ha tenido que conservar más tiempo del debido muchas veces, suele ser un vino con niveles altos de sulfitos, si la bodega no tiene sistemas alternativos de conservación, como puede ser mantener una atmósfera inerte de nitrógeno.
Re: Sulfitos
Ver mensaje de OscarParejoImpresionante tu información... me quedo con que normalmente andan por debajo de 150 mg el litro y que parecen necesarios para el buen disfrute del vino. Gracias Oscar.
Stopfuel
Re: Sulfitos
Ver mensaje de topfuelEn las botellas se indica que contiene sulfitos porque es un alérgeno. En Estados Unidos incluso se advierte a las embarazadas del riesgo que corren ya que algunos productos químicos bloquean las vías respiratorias del niño en gestación y pueden sufrir partos prematuros.