Metabisulfito en vinificación en tinto

Muy buenas,

Cuando añadis el metabisulfito en la vinificación en tinto de uvas sanas, al iniciar la fermentación alcoholica o al final? Que cantidad, 4 gramos hecto?

Gracias!

Siempre al inicio, porque al final te arriesgas a que le cueste mucho arrancar la maloláctica. Yo suelo poner eso, unos 4 o 5 g/hl de meta. En teoría en un tinto, si la uva está sana no haría falta ni eso, porque los mismos polifenoles protegen de la oxidación, pero también dicen que hombre precavido vale por dos ;)