35 grados fermentación alcoholica
35 grados fermentación alcoholica
Hola,
Estoy preocupado tengo unos 650 litros en fermentación desde el lunes, y acabo de medir la temperatura y está a 35 grados, de densidad está a 1020,
ayer no pude remontarlo y la última medición fue el martes y estaba todo normal, 22,5 grados y 1090.
no tengo camisa de refrigeración y lo tengo en un garaje que está casi siempre a 18-20 grados.
luego cuando vuelva de trabajar le meteré sacas de hielo con bolsa para bajarlo, pero no confío mucho porque son muchos litros, no?
gracias
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowineBuenas,
A 35 grados creo que estás ya muy al límite de los que resistena las levaduras. ¿Los mediste en el sombrero o en el mosto? Si es en el sombrero, probablemente el mosto esté un puñado de grados por debajo, y no creo que sea un problema, porque a 1020 la fermentación suele ir ya muy lenta, lo normal es que el calor disipado sea mayor que el calor generado, y la temperatura baje por sí sola. Lo más grave sería que se te hubiera picado el sombraro, pero supongo que lo habrías notado.
Cualquier cosa con la que puedas bajarle algún grado será buena. También ayuda dejar el depósito destapado.
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de UnnovatoMuchas gracias,¿como se nota que el
sombrero se ha picado? La medición es del grifo del medio
He metido 10 sacos de hielo de 2kg cada uno, baja muy muy lento la temperatura, creo que tendré que ir a comprar más hielo. Gracias
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowineOtra posibilidad sería quitar parte del sombrero para que respire más, aunque luego tenga menos para prensar, es lo de menos, lo importante es salvar ahora el vino, porque casi no me baja de temperatura
¿Buena o mala idea?
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowineSi llevaba más de un día sin bazuqueo/remontado, si hubiese estado picado creo que lo habrías notado enseguida con el olor.
¿Las levaduras son sembradas o naturales? Las sembradas, sobre todo las específicas para tinto, suelen aguantar las temperaturas altas. Con que consigas bajar algún grado no creo que vayas a tener problemas.
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowinePuede ser, pero yo creo que no es necesario. Ya te digo que a 1020 le queda poca gasolina, no debería continuar subiendo.
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowineHomogeneizar el depósito ayuda mucho en estos casos, más si has aportado frío. Unos buenos remontados te harán bajar la temperatura de las partes que estén más calientes.
Amor y sulfitos
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de Xavi THola, muchas gracia a todos.
Las levaduras son de compra, por lo que entiendo que son sembradas. He conseguido bajar la temperatura a unos 27,5 y la densidad también ha bajado, por lo que le queda poco. Pero no me gusta ni la cata ni el color, se ha quedado algo marrón, y la cata no sabría definirla pero no es como otros años. Ahora el sombrero es como una pasta, en general ha quedado todo muy pastoso, no sé como podré filtrarlo.
La cuestión es qué hago ahora ¿termino la fermentación a sabiendas que quizás se haya ido el vino? ¿Hago un desculado y dejo sólo el caldo?
Gracias de nuevo
Re: 35 grados fermentación alcoholica
Ver mensaje de RobertowineHombre, si no te convence igual es mejor descubar, sí...