Y tras la fermentación?
Y tras la fermentación?
Buenas a todos en primer lugar me presento. Soy Rubén viticultor en ribera del Duero.
Este año me decidido a elaborar unos 200l de vino, 70% tempranillo 30% albillo y viura. Una vez realizado el despalillado, macerado y prensado, siguiendo lo aprendido por aquí, el mosto se encuentra en plena fermentación alcoholica viento en popa controlando temperatura y densidad. Aquí comienzan mis dudas ya que no sé cómo continuar el proceso. El vino va a estar en un deposito sin pasar por madera. Realizó el primer trasiego? Sulfito? Y otra gran duda una vez terminada la alcoholica y realizado el primer trasiego el vino debe permanecer hermético o descubierto?
Gracias anticipadas y un saludo.
Re: Y tras la fermentación?
Ver mensaje de RiberasorianaPues los tintos normalmente se dejan tapados sin sulfitar para que hagan fermemtación maloláctica. Luego, cuando terminan, se sulfitan y se trasiegan descartando las lías que han quedado en el fondo del depósito. Y luego se les da uno o dos trasiegos más hasta la primavera para que terminen de quedar limpios.
Re: Y tras la fermentación?
Ver mensaje de UnnovatoMuchas gracias! Es más bien rosado. Mismo proceso?
Re: Y tras la fermentación?
Ver mensaje de RiberasorianaPerdona, leí mal. En rosado generalmente no se deja que haga la maloláctica, porque pierde frescor. O sea, que acabada la fermentación alcohólica se trasiega y se sulfita directamente.