Y tras la fermentación?
Buenas a todos en primer lugar me presento. Soy Rubén viticultor en ribera del Duero.
Este año me decidido a elaborar unos 200l de vino, 70% tempranillo 30% albillo y viura. Una vez realizado el despalillado, macerado y prensado, siguiendo lo aprendido por aquí, el mosto se encuentra en plena fermentación alcoholica viento en popa controlando temperatura y densidad. Aquí comienzan mis dudas ya que no sé cómo continuar el proceso. El vino va a estar en un deposito sin pasar por madera. Realizó el primer trasiego? Sulfito? Y otra gran duda una vez terminada la alcoholica y realizado el primer trasiego el vino debe permanecer hermético o descubierto?
Gracias anticipadas y un saludo.