Ayuda urgente

4 respuestas
    #1
    Winelover30

    Ayuda urgente

    Buenos días,

    El pasado viernes 09/10 realicé la vendimia de uva tinta tempranillo y llené 2 depósitos de siemprelleno de inox (uno de 700 litros y otro de 400 litros) y mientras los llenaba les añadí tartárico y meta por capas dividiendo cada dosis en 3 veces.

    El sábado por la mañana realicé un remontado y a la medio día sembré levaduras y las añadí por el sombrero dejándolo reposar hasta el domingo por la mañana que realicé otro remontado importante y por la tarde-noche ya había arrancado la fermentación, ha estado controlada la temperatura, pero el martes 13/10 remonté a las 07:30 y a las 13:15 y vi que el vino estaba a 29º y cuando salí de trabajar a las 19:00 me encontré los depósitos a 36º y además de volver a remontar, descubé 100 litros y le metí garrafas de agua de 5 litros para bajar la temperatura y lo conseguí dejar sobre 28º y posteriormente lo añadí a los depósitos y en el sombrero introduje garrafas de agua fría para evitar que subiera la temperatura y vigilándolo sobre 28º.

    Ayer 14/10 volví a remontar por la mañana y por la medio día y a las 19:00 me di cuenta de la temperatura estaba a 26º y saqué las garrafas de frío y mi sorpresa fue que  apenas burbujeaba el depósito así que decidí mirar con un mustímetro y vi que me quedaba a 0 de 14 que empezó el viernes y por tanto entendí que había terminado la fermentación.

    Más tarde probé el vino y efectivamente sabía a vino pero en mi opinión tenía un pelín de azúcar. Entonces ahora mi duda es la siguiente...sigo remontando una vez al día hasta el sábado y el sábado descubo y prenso??

    Es normal que haya terminado la fermentación tan rápido??

    Me ha dicho un amigo que el sábado por la mañana vuelva a sembrar levaduras una vez descubado el depósito si creo que tiene aún un poco de azúcar y que a las 3 horas que procesa a prensar, añada el vino de prensa también y lo deje ya cerrado en el depósito.

    El domingo una vez prensado lo llevaré a analizar a un laboratorio.

    Por favor, alguien que entienda puede decirme si es un buen procedimiento a seguir??

    Gracias por vuestra ayuda!!

    #2
    Unnovato
    en respuesta a Winelover30

    Re: Ayuda urgente

    Ver mensaje de Winelover30

    Con lo de "alguien que entienda" no es que me dé demasiado por aludido, pero intentaré dare mi opinión.

    En primer lugar, no es muy normal una fermentación tan rápida, pero se puede dar, sobre todo si se deja que llegue a temperaturas tan elevadas. Ese pico de 36ºC es muy alto, y está muy en el límite de lo que pueden soportar las levaduras. Las levaduras comerciales suelen ser bastante resistentes (o por lo menos eso dicen los fabricantes, porque no lo he comprobado), pero no me extrañarías que fruto de ese calentón la población de levaduras de tu vino disminuyera sustancialmente.

    En segundo lugar, ese mostímetro del que hablas no sé qué escala tiene, pero si lo que marca es el grado probable el 0 equivale a la densidad del agua, y significa que tu vino tiene densidad 1000 g/l, o sea que todavía le queda un 5-10% del azúcar por consumir aproximadamente, cosa que catándolo lo deberías notar. Para cerciorarte, pon el mostímetro en agua, y mira si marca 0. Si todavía le ves burbujeo significa que hay actividad y no ha acabado la fermentación. Los finales de la fermentación se suelen alargar.

    Lo que te recomienda tu amigo es un procedimiento para refermentar si se ha parado, pero yo antes de hacerlo comprobaría que efectivamente haya parado. Mira si hoy el mostímetro continúa marcando 0 o se hunde un poco más y te va fuera de escala. Si se hunde más allá del 0 y ves burbujeo, aunque sea leve, es que está fermentando todavía, en cuyo caso yo creo no sería necesario resembrar levaduras.

    Ya nos contarás.

    #3
    Winelover30
    en respuesta a Unnovato

    Re: Ayuda urgente

    Ver mensaje de Unnovato

    Lo primero, muchas gracias por responderme!!

    Ayer me compré un densímetro y me marcaba en ambos depósitos 950 por lo tanto algo de azúcar si que tiene (cosa que se nota al catarlo) pero entiendo que ya ha terminado la fermentación y por tanto, no es necesario volver a sembrar levaduras, pero como ha hecho la fermentación tan rápido y aún le queda algo de azúcar, hoy he llevado a analizar unas muestras así que a ver que tal...la verdad que mal no sabe, así que entiendo que ya es vino :)

    En principio tengo idea de descubar y prensar mañana!!

    #4
    Unnovato
    en respuesta a Winelover30

    Re: Ayuda urgente

    Ver mensaje de Winelover30

    Buenas, creo que hay algún error, porque difícilmente un vino vaja de 990 g/l. Quieres decur 995? Si es así seguramente le quede algo, pero poquita cosa. Sería interesante hacérselo fermentar por el tema sanitario, pero supongo que será difícil.

    #5
    Winelover30
    en respuesta a Unnovato

    Re: Ayuda urgente

    Ver mensaje de Unnovato

    Perdona, quería poner 995. Y efectivamente se ha quedado a 2,9 de azúcares reductores pero he preguntado y me han dicho que no pasa nada. Hoy he prensado y ahora a esperar que haga la maloláctica.

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