Los precursores aromáticos del vino

1 respuesta
    #1
    Misvinos2015

    Los precursores aromáticos del vino

    Hola a todos, comparto esta interesante nota, aquí explica las formas en que se determinan los aromas del vino, vienen determinados por dos tipos de compuestos, los volátiles y aquellos que, a priori no lo son, pero se convierten en volátiles debido a la acción de las levaduras.
    ¿Cómo actuan las levaduras en este proceso? Aquí los detalles

    https://www.comenge.com/blog/enologia/los-precursores-aromaticos-de-un-vino.html

    Que tengan muy felices fiestas y un muy buen comienzo de 2020! ¡Salud!

    #2
    Ralfilauren
    en respuesta a Misvinos2015

    Re: Los precursores aromáticos del vino

    Ver mensaje de Misvinos2015

    ¡Muy interesante! ¡Muchas gracias por compartir! Este año un servidor y otro forero veremero, Xavi T, hemos usado los enzimas que se comentan en el artículo para la elaboración de nuestros rosados (y él los blancos)y  parece que han hecho efecto. Además de esos efectos fijadores de los precursores aromáticos parece ser que también ayudan a mejorar el rendimiento durante el prensado. Yo estoy muy contento aunque el vino aún no està terminado, cuando lo embotelle y caté ya se verà de forma más veraz y significativa.

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