¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de LlevatapsSi el sulfuroso bajo pero eso sin problema le pongo un cuarto por cántara y solucionado.
No soy un genio ,eso son las uvas que son excelentes ,con mucha selección y de verdad muy viejas ,no solo en la etiqueta como la mayoría . Ya te dije que un amigo y gran enólogo también alucinó como tu.
Y el IPT solo lo tiene o no lo tiene por eso la mayoría de crianzas se oxidan en nada ,este con 20 años cada vez mejor . Un saludo y haber si lo probamos juntos
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de VillacardenasHombre, lo de los fenoles depende mucho de una buena estractiva, que hay saber hacerla. Claro que de donde no hay, no se puede sacar, tienes buen jardín. Y buenas manos.
Tiene que tener color casi opaco, pidiendo crianza y larga. Ahora estará muy duro todavía. Las cosas buenas se hacen esperar.
Un saludo sr. bodeguero. Ya estuve en La Guardia, un pueblo precioso.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de LlevatapsEstas en lo cierto ,yo soy el que se paso 25 pueblos con el meta
Os paso los analisis
A.volatil 0,44
Acido l-malico 2,95
S.total 124(se que es una salvajada)
S.libre 8
A .reduct 1.2
Grado 10,25
Ph 3,44
A total 8
En cata noto un cierto sabor hervaceo y quizas demasiado a mosto aun
Pero como veis no soy mingun experto
Espero y agradezco vuestra
Ayuda
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de VillacardenasHola Villacardenas:
Desde luego que tus parámetros son muy buenos. Te felicito.
Por poner una pequeña pega veo un pelín alta la volátil del despalillado, aunque es lógica dado el grado alcohólico, y los azúcares residuales. Si me permites una pregunta: ¿esto es achacable a que tal vez no siembres levaduras?
Un saludo.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de KilieEn primer lugar ausencia de defectos, después un buena estructura y buenas impresiones en general... Saludos.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de Ferro41El año próximo ya lo harás mejor. No te preocupes.
No creo que te arranque la malo, que te lo podría suavizar un poco.
Te dejo unos apuntes del enólogo Manuel Hernández, para otra ocasión (que aconseja siempre un aporte por lo bajo y en varias veces):
El sulfuroso libre puede perderse en cierto grado del vino, o bien pasar a combinado; pero el concepto de total apenas se pierde y es acumulativo. La crónica de una vinificación y conservación con respecto al sulfuroso es:
1.Al mosto para depurar levaduras se le ponen 60 mg/l.
2.Al acabar la fermentación, este vino resulta con 40 mg/l de total y cero de libre. Ha perdido 20 mg de total.
3.Se deja así hasta que haga la segunda fermentación, o maloláctica, y después se adicionan 2 gr SO2/Hl, que son 20 mg/l. Resulta ahora el total con 60 mg/l, y el libre sube a 15 mg/l.
4.Al acercarse el verano, si el vino está en envase que pueda calentarse, es preciso protegerlo contra bacterias. Se ponen otros 20 mg/l de sulfuroso que suben el total a 80 mg/l y el libre a 25 - 30 mg/l.
5.En esta condición se puede embotellar, o bien adicionando 1 gr más por Hl, que supone 10 mg/l más, es decir, 90 de sulfuroso total y 30 - 35 mg/l de libre.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de HugofY no olvidemos un buen color con fuerte presencia de pigmento y la presencia del amargo de los taninos (lo de la ITP alta).
Aunque lo cierto es que se hace crianza con muchos tipos de vino que tampoco cumplen con el requisito, pero después no aguantan la guarda más o menos prolongada; pasa mucho con algunos vinos de Burdeos.
Re: ¿Cuándo podemos meter un vino en barrica?
Ver mensaje de HugofHugo para mi esta muy bien de volatil es de garnacha y levaduras solo uso unas que me valen para que no entren de fuera por que con las propias de la uva son suficientes