Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Buenos días a todos
Este año las cosas no me han ido tan bien como el anterior, no le he podido dedicar el tiempo necesario a la viña y me he encontrado con varios problemas
El primero de todos ha sido el oidio, que ha afectado bastante a las uvas de tempranillo
El segundo ha sido que no eliminé racimos y de 200 cepas que tengo de las cuales debería de haber obtenido unos 500kg de uva, he sacado 1000Kg y eso que he tenido que tirar unos 300kg por culpa del oido, por lo que habría vendimiado 1300Kg una autentica locura
El tercero ha sido una mala selección de muestras para determinar el grado, yo cogía granos al azar de diferentes cepas obteniendo un grado probable de 13,5%.
Todas las muestras eran de la cara externa del racimo que es donde madura más la uva, y ninguna muestra de la cara interna, por lo que para otro año utilizaré el racimo entero
El problema me surge ahora, que he medido el grado una vez tengo la uva para fermentar y obtengo que me da 11% de alcohol probable.
Por todo ello estoy valorando la posibilidad de añadir azúcar al vino para obtener un grado de 12,5%
Según he leído, se necesitan 17gr de azúcar para subir un grado el alcohol del mosto
Lo consideráis una buena alternativa?
Saludos y gracias por vuestra opinión
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de JorgeoliYo lo haría.
Esos kilos son una locura, no sé qué tal te darán el resto de parámetros. ¿De sabor como está?
Amor y sulfitos
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de Xavi TMenuda locura Xavi T....
Pues mira después de medir el grado con el refractómetro varias veces y obtener ese valor ya no quise ni usar el Phmetro, quedé tan desmoralizado...
Sabía que había mucha uva, pero tanta....
Menos mañ, que vendimié 400kg de una Cabernet del Somontano con 15% y 500kg de tempranillo con 13%, que vino tendré pero tenía esperanzas con el mio este año.
Saludos
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de JorgeoliHay que ver qué desigual viene la cosecha de este año, unos con tanto grado y otros con tan poco.
A mí me sucede igual cuando calculo los kilos a "ojímetro", siempre pienso que hay muchos menos de los que hay. Después empiezas a recoger y salen racimos de todas partes... cosas de ser novato.
Amor y sulfitos
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de JorgeoliPor lo que sé, lo suyo es chaptalizar antes de que empiece la fermentación alcohólica o en los primeros días. Por lo visto es preferible cuanto antes. También decirte que hay que calcular el azúcar con respecto al mosto SIN hollejos. Tienes que calcular cuantos litros son de mosto pero imaginando que ya no está la parte ocupada por lo hollejos.No intentar subir más de 1,5º. Suerte!
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de XurxotintoEn principio para 900 litros de mosto con hollejos he añadido 15 kilos de azúcar, para subir como máximo 1,5 grados
He supuesto que en 900Kg obtengo 600Kg de mosto(será más).
Para subir 1,5grados en un litro de mosto se necesitan. 17grx1,5=25gr aprox.
25grx600litros=15 Kilos de azúcar
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de JorgeoliVale, y en qué momento de la F.A. estás? Porque teniendo en cuenta que estamos a 24 de octubre es probable que ya lleves varios días de fermentación, no?
Re: Corregir grado del vino. Añadir azúcar
Ver mensaje de XurxotintoSe vendimió el sábado día 19 y se pusó el azúcar ayer. No se han sembrado levaduras y la fermentación ha sido espontanea por lo que terminará en 3-4 días
A ver que tal sale la cosa