Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Hola amigos!
Con uvas de la cosecha 2012 (Ribera del Duero) tengo la osadía de intentar un vino reserva. Me gustaría probar con esta técnica del batonnage, pero no sé (entre muchas otras cosas) cuando y cuanto se debe hacer. Tengo el vino en una barrica, posiblemente todavía no haya hecho toda la maloláctica, la suele acabar cuando sube la temperatura hacia el mes de abril. Ahora le remuevo una vez a la semana, pero no tengo ni idea y me gustaría que alguien me aconsejase durante cuanto tiempo y cuántas veces debo realizar el batonnage. Saludos y gracias por anticipado.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de RegularYo una vez hice una barrica un poco especial y le hacia batonnage 2 o 3 veces por semama y me salio bien.
A veces,no le metia el palo y le daba la vuelta a la barrica y hacia el mismo efecto que el batonnage.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de RegularHola. Que remueves?. Después de la fermentación no has hecho ningún trasvase para eliminar madres?. Saludos.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de MessiGracias Messi, es una idea que no había pensado, pero me queda la duda de hasta cuando debo remover. Gracias de nuevo.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de AnpgSí, Anpg, después de la fermentación alcohólica eliminé todas la heces, las lías gordas. Ahora está bastante limpio en la barrica. Lo remuevo dentro de la barrica.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de RegularHola a mi también me interesa este tema
Tengo una barrica llena con mi tempranillo-merlot y me gustaría desarollar esta técnica pero no se si es util en mi caso
El vino permanecio 3meses en un depósito siempre lleno de inox después de la fermentación.
El día 5 de Enero se colocó en la barrica y ahI sigue.
Solo he rellenado cada 15 días el vino que falta para que la barrica siempre queda llena
Sería interesante en mi caso?
Podría remover el vino 1 vez por semana. También quiero decir que no se le ha añadido sulfuroso al vino
Gracias
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de RegularDespues de acabar la fermentacion malolactica,yo segui haciendo batonnage,pero pase de 2-3 dias por semana a 1 dia por semana.
Re: Cuándo se hace batonnage y durante cuánto tiempo
Ver mensaje de AnpgCon el batonnage remueves las lias finas que han quedado en la barrica despues de trasegarla,al ponerlas en suspension emtra en contacto con todo el vino y con ello consigues vinos con mayor redondez,mas untuosidad,mas grasos y mayor volumen en boca.
Un saludo.