Sí a todo. Hay que desfangar, si no te arriesgas a que las lías gordas te den

Sí a todo. Hay que desfangar, si no te arriesgas a que las lías gordas te den sensaciones sucias, y yo lo sulfito siempre con 5/6 g meta/hl en el estrujado. Con uva sana sería prescindible, pero protege de oxidaciones. En la medida de lo posible, mantén la fermentación a 15/16°C para evitar que se volatilicen los aromas, y cuando llegue a densidad 1020/1010 deja que se caliente para evitar paradas. Los 8 g/hl de meta al acabar pueden estar bien si el pH es bajo, si no yo me iría a 10.

Según como vaya de pH te recomiendo poner ascórbico para evitar oxidación y mantener el color vivo. Y según pH y acidez, añadir algo de tartárico, porque la tempranillo es muy ávida de potasio y suele tener pH altos incluso con acidez alta.