Al final que has hecho, juntarlos o no? Siempre he leído que la parte positiva

Al final que has hecho, juntarlos o no? Siempre he leído que la parte positiva del vino de prensa es la estructura que aporta al vino por mayor extracción. No sé si es correcto.
Siempre hemos leído en libros o en etiquetas de vino...que el vino flor es la leche pero me genera muchas dudas pensar que las bodegas buenas prescinden del vino de prensa..son muchos litros...