Sí yo suelo fermentar el tinto a baja temperatura porque nos lo bebemos joven

Sí yo suelo fermentar el tinto a baja temperatura porque nos lo bebemos joven es un Cabernet Sauvignon al setenta por cien y un 30% de Monastrell lo que pasa que el Monastrell este año con las lluvias de estos últimos días se ha frenado un poco la maduración y el Cabernet ya se me va.
Lo ideal sería dejar en maceración unos días el Cabernet lo que pasa que con el equipo de frío nuestro no lo consigo bajar de diecisiete grados y seguramente me arrancaría por por el mismo antes de sembrar las levaduras