Buenas, Barriles viejos y con dudosa conservación mejor no usar. Y si

Buenas,

Barriles viejos y con dudosa conservación mejor no usar. Y si sulfitaste a esa dosis, la moláctica o está hecha o ya no te la a hacer, y menos con el pH bajo que tienes. 

Pues nada, me parece que lo único que necesitas es paciencia. Con el tiempo se apagarán los verdores, y con ese pH y el sulfuroso que has añadido diría que tienes asegurada la conservación.