Alto grado y pH bajo contribuyen a la conservación, porque hacen que el medio

Alto grado y pH bajo contribuyen a la conservación, porque hacen que el medio sea menos "agradable" para las bacterias.

Además, el pH bajo hace que la proporción de sulfuroso que queda libre (el que protege) respecto del que se combina (protege mucho menos) aumente.

Respecto a lo de los vinos "naturales", pues sí dejan gran parte de la conservación en manos del azar. Y de hecho muchos de ellos acaban teniendo defectos.

Saludos