No nos das mucha información sobre el vino (variedades, clima y demás). En

No nos das mucha información sobre el vino (variedades, clima y demás). En principio lo veo todo correcto, para un vino con la fermentación alcohólica terminada. Está alto de acidez, pero la maloláctica te matizará eso y quedarán buenos valores.

Para "forzar" la maloláctica, ya lo he dicho antes, lo mejor es adquirir bacterias en una tienda de productos enológicos y sembrarlas. El SO2 bajo juega a tu favor en cuanto al arranque de la maloláctica, el PH bajo juega en contra. Ahora mismo tienes el vino desprotegido, así que cuanto antes la haga mejor.