Si no tienes densímetro ni posibilidad de analizar (azúcar residuales por

Si no tienes densímetro ni posibilidad de analizar (azúcar residuales por ejemplo) es arriesgado pero teóricamente cuando veas que la actividad se va parando y el sombrero hundiéndose estará acabada la fermentación alcohólica. Una vez terminada la maloláctica debes de evitar el oxígeno todo lo que puedas, quitando cuando hagas trasiegos el resto del tiempo o bien los depósitos a tope y bien cerrados sin oxigeno o damajuanas hasta arriba menos un par de dedos bien cerradas etc... y si va a barrica lo mismo (en este caso habrá una microoxigenación a través de los poros de la barrica).Es lo que te puedo decir en base a mi experiencia. Saludos.