Foro de Enología > Fermentación abierta o cerrada

Durante la fermentación es interesante el aporte de oxígeno para favorecer el

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#6
Xavi T
en respuesta a Vermsol

Re: Fermentación abierta o cerrada

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Durante la fermentación es interesante el aporte de oxígeno para favorecer el trabajo de las levaduras. Adjunto enlace con info:

http://urbinavinos.blogspot.com/2013/01/las-lebaduras-y-la-fermentacion.html

Excepto para volúmenes muy muy pequeños uno no tiene que preocuparse porque la oxigenación pueda producir picado acético, normalmente el volumen de CO2 producido desplaza cualquier resto de oxígeno que pueda quedar en el depósito.

Yo tapo con una sábana porosa para evitar la entrada de insectos y le doy sus buenos remontados con oxigenación (y algún delestage) durante el proceso.

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