Re: Fermentación abierta o cerrada
Por lo que sé las levaduras necesitan oxígeno, por lo tanto debe haver cierto contacto con el aire. Por otro lado con depósito cerrado teoricamente se ayuda a la retención/integración de componentes aromáticos. Mucha gente suele poner un trapo poroso encima para evitar que demasiados insectos se den un chapuzón. En mi caso pongo un chapa de acero inoxidable encima del depósito si tapar de forma hermética, la chapa tiene 2 agujeros, uno para tener fijado el sistema de frío y otro para el sensor de temperatura con el que controlo la temperatura de fermentación, en esos dos agujeros puede entrar cierto aire. En definitiva lo más cerrada posible pero lo suficientemente abierta como para que pueda salir el CO2 i entrar O2.