En un blanco no me preocuparía en exceso por la madurez, yo siempre vendimio

En un blanco no me preocuparía en exceso por la madurez, yo siempre vendimio con la mitad de las pepitas verdes. Es más, si te parece muy ácido la maloláctica le sentará de cine. A la viura le sienta muy bien la fermentación en barrica o con chips, aunque entiendo que para un primer año ya es suficiente con lo que tienes. Ánimo porque tiene muy buena pinta.