Re: Novato quiere hacer buen vino
Ver mensaje de SarabeBueno, es que yo creo que que notar mayor o menor pH catando la uva es muy difícil, porque el azúcar lo tapa mucho. Más bien notas si los taninos son más o menos verdes/ásperos, y si las pepitas, que es lo último que madura, están ya bien.
Hay unos métodos estándares para la cata de las uvas, que si bien dependen igualmente de la subjetividad del catador, ayudan a unificar algo los criterios. Te dejo un enlace donde puedes encontrar algo de infornación: https://www.larioja.org/agricultura/es/investigacion-tecnologia/estacion-enologica/analisis-sensorial-madurez-uva/analisis-sensorial-madurez-uvas
Yo también tengo muy poca experiencia, pero el tema de masticar las pieles y observar las pepitas sí que lo intento tener en cuenta.