Buenas, el fin de semana vamos con el blanco, me va a sobrar uva y he pensado

Buenas, el fin de semana vamos con el blanco, me va a sobrar uva y he pensado hacer un experimento con en un deposito de 50 litros. Consistiría en despalillar y estrujar, sulfitar y añadir ascórbico y proceder a congelar la pasta lo más rápido posible (dispongo de un congelador grande con espacio). A partir de ahí, más adelante, descongelar la pasta y proceder con el prensado o, quizás, proceder a un escurrido sin prensado sembrar y terminar el proceso.

No hablamos de un vino de hielo estrujado, se procedería a descongelar la pasta antes de procesarla. Una ocurrencia, sin más. Qué opináis, alguien ha hecho algo parecido alguna vez?. Saludos.