Re: Vino casero 2020
Buenas a todos,
Nosotros ayer realizamos la vendimia, interrumpida por la tormenta que afecto a gran parte de Mallorca. Finalmente recogimos unos 650 kg de Petit Verdot. Este año la uva no es nuestra y lo cierto es que desconozco esta variedad. Si alguien la conoce y me quiere dar algún consejo será bien recibido :)
En el viñedo la maduración del fruto ha sido muy dispar por toda la parcela, con bastante grano verde. Aún así, una vez seleccionada, despalillada y estrujada la densidad del mosto fue de 1.112 a 26º de temperatura, lo que me resultó bastante sorprendente. Sulfité unos 7 gr/100kg y tras hacer recircular como buenamente pude una parte del mosto sembramos levaduras. No pude medir el PH así que esperaré a que acabe la fermentación para analizar la acidez.
Este año he hecho una pequeña inversión comprando una placa para refrigerar y trataré de controlar la temperatura sobre los 24º. Hoy he sacado una muestra de la parte baja del deposito que marcaba 23,5º de temperatura y parecía que la fermentación no había arrancado aunque el sombrero parecía hinchado.
La idea inicial era vendimiar más, pero como he comentado la tormenta nos estropeó los planes. La semana que viene tenemos pensado vendimiar Merlot siguiendo el mismo proceso. Os iré contando.