Re: Vino casero 2020
Por aquí ayer vendimié unos 90 kg de tempranillo para hacer rosado. Lo hice esperándome encontrar la uva tirando a verde, y aunque fenólicamemte todavía le faltaba un poco, ya iba por 14/14.5 GAP.
La parte de la viña que vendimié (no es la nuestra, es de un señor que nos vende uva), estaba bastante afectada por el mildiu, con muy poca cosecha y en un estado sanitario regular. Me tocó hacer mucha selección.
Después de estrujar todo, raspón incluído, sulfité con 6 gramos de meta e inmediatamemte prensamos (con una prensa manual de tornillo de reciente adquisición). Salieron 55 litros de mosto de densidad 1105 y pH 3.64 y bastante color. Le medí también la acidez total con el método se la neutralización con hidróxido se sodio valorado, y me dio 5.2 g/l en tartárico. Como el pH me pareció alto para un rosado, añadí 2 g/l de tartárico. Lo disolví en un poco de agua y se lo añadí al mosto.
Lo tuve durante unas 8 horas a 9°C para desfangar, lo trasegué y sembré levaduras. Volví a medir el pH y esta vez me dio 3.52 y la acidez total igual que antes de corregir(¿Hice algo mal en la corrección de la acidez? Con el enfriamiento del mosto vi que sobr el serpentín del frío había cristalizado alguna sal).
Esta mañana ya se había calentado hasta 15 grados y se empezaba a ver algo de actividad. Mi intención es ahora mantenerlo a 15 grados hasta que llegue a densidad 1000, hacer un trasiego y dejar que termine a temperatura ambiente.